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Suiv’Hygiène

Fonctionnalités

Tout ce que l’inspecteur vérifie, dans une seule application

19 modules reliés entre eux : chaque enregistrement du quotidien alimente le plan de maîtrise sanitaire, structuré sur la grille d’inspection officielle, et le mode audit vous note avant le contrôle.

Au quotidien, en cuisine

Les enregistrements que l’équipe fait chaque jour, sur la tablette ou le téléphone.

Relevés de températures

Chaque équipement, chaque créneau, et une non-conformité dès qu’un seuil est dépassé

Vous déclarez vos équipements une fois : réfrigérateur, armoire à poisson, congélateur, vivier à coquillages, réserve. Chaque type a sa plage conforme et son écart toléré. L’opérateur saisit la température sur un pavé numérique à grandes touches ; l’heure est horodatée. Un relevé en écart toléré est enregistré conforme et signalé ; un relevé hors seuil ouvre immédiatement une fiche de non-conformité avec action corrective obligatoire.

  • Plages conformes et écarts tolérés par type d’équipement, ajustables dans les paramètres ; chaque modification est journalisée
  • Pavé numérique au pas de 0,1 °C, heure automatique, photo facultative
  • Relevé corrigé : la valeur d’origine reste visible dans l’historique
  • Tableau de bord du jour : relevés faits, à faire, non-conformités ouvertes

Ce que dit la réglementation

Les températures de conservation des denrées en restauration commerciale sont fixées par l’arrêté du 21 décembre 2009 (annexes I et II). Les valeurs préréglées dans l’application sont des valeurs par défaut que vous adaptez à vos équipements.

Source : Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant (nouvelle fenêtre)

Illustration, données fictives

Réception des marchandises

Le bon de livraison fait foi, chaque famille de produits est contrôlée

À chaque livraison, l’opérateur indique le fournisseur, coche les familles présentes (produits frais, surgelés, fruits de mer, ambiant), relève la température du produit le plus sensible de chaque famille et vérifie l’emballage et les documents. Une température hors seuil ouvre une non-conformité ; la décision (refus, acceptation avec réserve, produit jeté) est tracée.

  • Une température par famille, avec les valeurs proposées à la saisie
  • Conformité visuelle, emballage, documents, observation et photo des produits
  • Fournisseur créé à la volée s’il manque, photo du bon de livraison
  • Réception modifiée après validation : la version précédente est conservée

Ce que dit la réglementation

L’exploitant doit pouvoir identifier qui lui a fourni chaque denrée et disposer de systèmes et procédures pour le faire (traçabilité amont).

Source : Règlement (CE) n° 178/2002, article 18 (nouvelle fenêtre)

Illustration, données fictives

DLC, étiquetage et traçabilité des lots

Ouverture, congélation, décongélation : la date limite se calcule, l’étiquette s’imprime

Le catalogue de produits porte la règle de chaque produit (J+n jours ou n heures, à partir du guide de bonnes pratiques d’hygiène). À l’ouverture, à la congélation ou à la décongélation, l’application calcule la date limite secondaire, sans jamais dépasser la DLC du fabricant, et imprime l’étiquette sur une imprimante Brother. Les lots sont retrouvés en quelques secondes en cas de rappel.

  • Date limite secondaire plafonnée à la DLC fabricant, et marquée comme telle
  • Lot échu : justification et photo obligatoires pour continuer
  • Étiquettes 51 × 26 mm sur Brother TD-2135NWB, en Bluetooth ou Wi-Fi ; une étiquette non imprimée reste en file
  • Catalogue par défaut fourni, modifiable par l’établissement

Ce que dit la réglementation

Aucun texte ne fixe la durée de vie d’une préparation maison : c’est à l’exploitant de la déterminer et de la justifier dans son plan de maîtrise sanitaire. Le guide de bonnes pratiques d’hygiène du restaurateur donne des repères.

Source : Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 ; Guide de bonnes pratiques d’hygiène « Restaurateur » (nouvelle fenêtre)

Illustration, données fictives

Plan de nettoyage et de désinfection

Par zone et par fréquence, validé par un « Fait » daté

Vous définissez les zones, les secteurs, la fréquence (quotidien, après service, hebdomadaire, mensuel), le produit et la méthode. L’opérateur consulte la fiche de chaque zone et valide par un « Fait » horodaté, qui ne peut pas être antidaté. Une zone à faire dans la journée et non validée apparaît sur le tableau de bord, et une alerte part au manager en fin de service.

  • Fiche de nettoyage et désinfection consultable pour chaque zone
  • Validation horodatée, impossible à antidater ; une tâche faite en retard garde son heure réelle
  • Alerte au manager pour les tâches non réalisées en fin de service
  • Historique de qui a fait quoi, et quand ; export pour le PMS

Ce que dit la réglementation

Le nettoyage et la désinfection des locaux et des équipements font partie des exigences d’hygiène applicables à tout exploitant du secteur alimentaire.

Source : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitres I, II et V (nouvelle fenêtre)

Illustration, données fictives

Non-conformités et actions correctives

Ouverte automatiquement, close par une action corrective, jamais supprimée

Un relevé hors seuil, une livraison hors température, un lot échu ou une tâche de nettoyage oubliée ouvrent une fiche de non-conformité. L’application propose les actions prédéfinies du module (produit jeté par précaution, appel du technicien froid, livraison refusée) ou une action libre. La fiche est close avec la date et le nom de la personne ; une panne d’équipement reste ouverte jusqu’à l’intervention.

  • Ouverture automatique depuis les températures, la réception, les DLC et le nettoyage, ou saisie manuelle
  • Actions correctives prédéfinies par module, ou texte libre, photo facultative
  • Clôture tracée ; une non-conformité n’est jamais supprimée, seulement clôturée
  • Liste des non-conformités ouvertes sur le tableau de bord

Ce que dit la réglementation

Les procédures fondées sur les principes HACCP comprennent la définition des mesures correctives lorsqu’un point critique n’est pas maîtrisé.

Source : Règlement (CE) n° 852/2004, article 5, paragraphe 2, point e) (nouvelle fenêtre)

Illustration, données fictives

Contrôles de process : liaison, huiles, pH

Trois contrôles réglementés, un seul écran à onglets

Liaison chaude et froide : températures de départ et d’arrivée, durée, équipement. Huiles de friture : contrôle des composés polaires, avec action prédéfinie au-delà du seuil (changement d’huile, filtration, mise hors service). pH : catalogue de produits avec température et durée maximales, utile aux restaurants japonais pour le riz vinaigré. Un dépassement ouvre une non-conformité.

  • Liaison chaude et froide avec durée et équipement de transport
  • Composés polaires des huiles, seuil et actions prédéfinies
  • Catalogue pH avec durée maximale par produit et alerte à l’écran

Productions, fiches recettes et étiquettes

Chaque fabrication tracée jusqu’aux lots de matières premières

Le catalogue de fiches recettes porte les composants, leurs allergènes et la durée de conservation. Chaque fabrication du jour enregistre la quantité, les lots de matières premières et l’opérateur ; la DLC se calcule selon la règle de la fiche (viande hachée J+1 selon le règlement (CE) n° 853/2004, préparations de viande crue J+2 selon le guide de bonnes pratiques) et l’étiquette de production s’imprime sur Brother.

  • Fiches recettes avec composants, allergènes et DLC de conservation
  • Fabrications quotidiennes reliées aux lots de matières premières
  • Étiquette de production imprimée, traçabilité consultable par date, produit ou lot
  • Les allergènes d’une fiche reprennent ceux de ses composants et alimentent la carte

Ce que dit la réglementation

Les durées de vie des viandes hachées et des préparations de viandes suivent le règlement (CE) n° 853/2004 et le guide de bonnes pratiques d’hygiène de la profession.

Source : Règlement (CE) n° 853/2004, annexe III, section V ; GBPH Boucher (nouvelle fenêtre)

Bacs QR

Le contenu et la DLC de chaque bac, lisibles d’un scan

Chaque bac ou container porte un QR code imprimé. L’opérateur scanne, choisit le produit, la DLC se calcule ; vider le bac garde le code et efface le contenu. Le statut (OK, bientôt, expiré, vide) se voit d’un coup d’œil, et le scan du QR n’affiche que le produit, la DLC et le statut, sans donnée interne.

  • Statut « bientôt » quand la DLC est à moins de 24 heures
  • Vider un bac crée une entrée de traçabilité
  • Étiquette QR imprimée sur Brother

Conformité et contrôle

Ce que la direction tient à jour, et ce que l’inspecteur voit.

Plan de maîtrise sanitaire sur la grille officielle

Les chapitres A à F de la grille d’inspection, remplis par vos enregistrements

Le PMS de Suiv’Hygiène reprend la structure de la grille d’inspection des services de contrôle (vade-mecum général de l’inspection en sécurité sanitaire des aliments) : A identification de l’établissement, B locaux et équipements, C maîtrise de la chaîne de production, D traçabilité et gestion des non-conformités, E et F personnel. Chaque item attend soit un document (déclaration d’activité, contrat de dératisation, plan des locaux, attestations de formation), soit un enregistrement que l’application fournit déjà : liste des équipements, relevés de températures, contrôles à réception, plan de nettoyage, registre des non-conformités.

  • Même nomenclature que la grille de l’inspecteur : vous voyez votre établissement comme il le verra
  • Items alimentés automatiquement par les relevés, la réception, les DLC, le nettoyage et les non-conformités
  • Documents à joindre avec date d’échéance (contrat 3D, assurance, attestations) et rappel avant expiration
  • Modèles de procédures fournis : contrôle à réception, rupture de la chaîne du froid, refroidissement, congélation et décongélation, étiquetage, archivage
  • Historique des révisions : la version précédente d’un document est conservée

Ce que dit la réglementation

Tout exploitant met en place, applique et maintient des procédures fondées sur les principes HACCP, et conserve les documents et dossiers qui en attestent. En France, cet ensemble est désigné sous le nom de plan de maîtrise sanitaire. La grille d’inspection et la notation sont décrites dans le vade-mecum général publié par le ministère de l’Agriculture.

Source : Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 ; arrêté du 8 octobre 2013 (annexe, plan de maîtrise sanitaire) ; vade-mecum général de l’inspection en sécurité sanitaire des aliments (nouvelle fenêtre)

Illustration, données fictives

Mode audit : auto-évaluation sur la grille A à F

Contrôlez votre établissement comme l’inspecteur, avant lui

Le manager ou la direction parcourt la grille officielle point par point et évalue chaque item : conforme, mineur, moyen, majeur ou sans objet, avec un commentaire factuel et une photo. L’application calcule une note indicative sur l’échelle publique Alim’Confiance (A très satisfaisant, B satisfaisant, C à améliorer, D à corriger de manière urgente) et liste les points qui la justifient. Tout point mineur, moyen ou majeur appelle une action corrective avec responsable et date cible.

  • Grille fournie avec l’application, reprenant les chapitres et items de la grille officielle ; items non applicables réglables selon le type d’établissement
  • Note calculée : un point majeur donne D, sinon un point moyen donne C, sinon un point mineur donne B, sinon A
  • Audit en brouillon repris plus tard, puis validé ; un audit validé n’est modifiable que par correction tracée
  • Liste des audits passés avec note et actions ouvertes ; export PDF ; consultable par le contrôleur
  • Mention affichée : auto-évaluation indicative, non officielle. La note officielle est attribuée par l’inspecteur

Ce que dit la réglementation

La notation A, B, C, D des établissements appartient aux services de contrôle ; elle est publiée sur Alim’Confiance. L’auto-évaluation de Suiv’Hygiène reprend la grille et le vocabulaire pour préparer le contrôle, sans se substituer à la notation officielle.

Source : Vade-mecum général de l’inspection en sécurité sanitaire des aliments (ministère de l’Agriculture) ; dispositif Alim’Confiance (nouvelle fenêtre)

Illustration, données fictives

Accès contrôleur

Un lien nominatif, en lecture seule, à durée limitée, révocable

Pendant une inspection, la direction crée un accès au nom de l’agent, valable une durée paramétrable. Il donne une lecture seule des relevés, des non-conformités, des audits et du plan de maîtrise sanitaire de l’établissement, avec export PDF de la consultation. Aucune saisie, aucune modification, aucun accès à un autre établissement. Chaque consultation est tracée dans le journal, et vous révoquez le lien quand vous voulez.

  • Lien nominatif, durée paramétrable, révocation immédiate
  • Lecture seule : relevés, réception, DLC, nettoyage, non-conformités, audits, PMS
  • Consultations tracées dans le journal de l’établissement
  • Utile aussi pour votre consultant hygiène ou le siège d’un réseau

Ce que dit la réglementation

Lors des contrôles officiels, l’exploitant met à disposition des agents les documents et enregistrements relatifs à ses procédures fondées sur les principes HACCP.

Source : Règlement (CE) n° 852/2004, article 5, paragraphe 4 (nouvelle fenêtre)

Illustration, données fictives

Analyses de surface

Les résultats du laboratoire rangés avec le rapport

Date, point de prélèvement, résultat et rapport joint (PDF ou image, lecture automatique possible). Un résultat hors seuil ouvre une non-conformité. Le rapport est conservé tel quel avec le résultat, pour le chapitre autocontrôles du PMS.

  • Rapport conservé sans modification
  • Non-conformité ouverte sur résultat hors seuil
  • Saisie manuelle si le rapport est illisible

Rappels produits, veille et TIAC

Les rappels à l’ouverture, le dossier TIAC prêt si besoin

Les rappels de produits et alertes sanitaires s’affichent à l’ouverture de l’application, sans bloquer la saisie. En cas de suspicion de toxi-infection alimentaire collective, le dossier guide les étapes : ne rien jeter, isoler les plats, conserver les plats témoins, déclarer, documenter. Les plats témoins ont leur suivi de température.

  • Rappels et alertes sanitaires affichés sans bloquer la saisie
  • Dossier TIAC : personnes, symptômes, plats, plats témoins
  • Alerte si un plat témoin n’est pas conservé dans les conditions prévues

Ce que dit la réglementation

La déclaration d’une toxi-infection alimentaire collective est obligatoire ; elle se fait auprès de l’ARS ou de la DDPP.

Source : Code de la santé publique, articles L. 3113-1 et R. 3113-1 et suivants (nouvelle fenêtre)

Pour vos clients

L’information réglementaire accessible depuis la salle.

Carte clients par QR code : allergènes et origine des viandes

L’information réglementaire, à jour, lisible depuis la table

Vous tenez vos plats avec leurs allergènes et l’origine des viandes ; la carte est publiée à une adresse propre à l’établissement, consultable par QR code. Les allergènes d’un plat reprennent automatiquement ceux de la fiche de production liée. Un plat sans allergène renseigné s’affiche « allergènes non renseignés », jamais « aucun allergène ». La page publique n’affiche ni prix interne, ni donnée d’opérateur.

  • Les 14 allergènes à déclarer du règlement (UE) n° 1169/2011
  • Origine des viandes selon le décret n° 2025-141 du 13 février 2025
  • Plat inactif retiré de la carte sans être supprimé ; date de dernière mise à jour affichée
  • Carte mise à jour depuis les fiches de production

Ce que dit la réglementation

L’information sur les allergènes est obligatoire pour les denrées non préemballées, sous forme écrite, lisible et accessible. L’indication de l’origine des viandes servies en restauration est obligatoire.

Source : Règlement (UE) n° 1169/2011, article 44 et annexe II ; décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 ; décret n° 2025-141 du 13 février 2025 (nouvelle fenêtre)

Illustration, données fictives

Organisation de l’équipe

Rôles, consignes, historique et paramétrage.

Consignes à l’équipe suivante

Un message pour le prochain service, lu avant de commencer

Nouveau dans la V7 : la personne qui ferme laisse une consigne à l’équipe du service suivant (produit à utiliser en priorité, équipement en panne, livraison attendue). Elle s’affiche à l’ouverture de la tablette, avec son auteur et l’heure, et reste dans l’historique.

  • Consigne affichée à l’ouverture du poste, jusqu’à lecture
  • Auteur, heure et lecture tracés
  • Historique des consignes consultable par la direction

Historique, exports et tableau de bord

Tout retrouver, tout exporter, voir l’état du jour

Le tableau de bord affiche par module ce qui est fait, à faire et les non-conformités ouvertes. L’historique filtre par période, module, équipement et statut. Les exports CSV donnent une ligne par enregistrement ; les exports PDF ont la mise en page d’un registre, avec l’en-tête et le logo de l’établissement.

  • Filtres par période, module, équipement, statut
  • CSV une ligne par relevé, PDF au format registre
  • Export limité aux données de l’établissement

Équipe, rôles, code PIN et postes

Chaque personne son accès, la tablette verrouillée en cuisine

Trois rôles : direction (tout), manager (production et, si accordé, administration), opérateur (saisie). Chaque opérateur a son code PIN à six chiffres, sa langue et ses droits par module. La tablette de la cuisine se verrouille en mode poste : saisies seulement, déverrouillage par PIN. Nombre d’utilisateurs illimité.

  • Rôles direction, manager, opérateur, droits par module
  • Code PIN à six chiffres, verrouillage après cinq échecs
  • Mode poste : saisies seulement sur la tablette partagée
  • Journal des modifications : auteur, date, valeur avant et après

Équipements, maintenance et paramètres

Vos équipements, leurs interventions, votre logo

Les équipements (enceintes froides, friteuses, postes) sont déclarés avec leurs seuils. L’onglet maintenance garde l’historique des interventions et la prochaine échéance, relié au chapitre B du PMS. Zones de nettoyage, catalogue de produits, logo des exports et des étiquettes : tout se règle ici, et chaque modification est journalisée.

  • Historique des interventions et prochaine échéance par équipement
  • Un équipement supprimé est désactivé, son historique reste
  • Logo sur les exports PDF et les étiquettes

Assistant

Il lit, il propose, vous décidez

L’assistant lit le bon de livraison ou le rapport d’analyse pour préremplir la saisie, répond aux questions sur les bonnes pratiques et suggère une action corrective. Chaque suggestion reste une proposition : l’opérateur la valide ou la modifie, aucune non-conformité n’est clôturée par l’assistant. Les photos envoyées sont débarrassées de leurs métadonnées.

  • Lecture des bons de livraison et des rapports
  • Suggestion d’action corrective, à valider
  • Réservé aux utilisateurs connectés, usage tracé

Dans toute l’application

Ce qui vaut pour tous les modules

Tableau de bord du jour

Par module : fait, à faire, non-conformités ouvertes. Les mêmes couleurs et les mêmes états partout, et le statut toujours écrit, jamais porté par la seule couleur.

Historique et exports

Tous les enregistrements par période, module, équipement et statut. Export CSV (une ligne par relevé) et PDF au format registre, avec l’en-tête et le logo de l’établissement.

Journal des modifications

Chaque création, modification et correction est tracée : auteur, date, valeur avant et après. Rien n’est supprimé ; une non-conformité est clôturée, jamais effacée.

Équipe, rôles et code PIN

Direction, manager, opérateur. Chaque personne a son code PIN à six chiffres ; la tablette de la cuisine peut être verrouillée en mode poste, saisies seulement. Nombre d’utilisateurs illimité.

Photos sans métadonnées

Les photos de réception, de DLC ou de non-conformité sont stockées sans données EXIF ni position GPS, sous un nom généré. Elles montrent des produits, jamais des personnes.

Cloisonnement et hébergement

Chaque établissement ne voit que ses données, règle appliquée au niveau de la base. Données chez Supabase à Paris, application servie par Vercel, sauvegardes automatiques.

Feuille de route

Bientôt disponible

Prévu après le lancement. Non inclus dans l’abonnement actuel ; certains de ces modules seront proposés en option. Nous les annoncerons quand ils seront disponibles.

  • Applications Android et iOS, saisie hors ligne

    Saisie sans réseau en cuisine ou en chambre froide, synchronisation sans doublon au retour de la connexion.

  • Capteurs de température connectés

    Relevés automatiques dans les enceintes froides, alertes de dépassement et de silence, relevés probants au sens de la norme EN 12830.

  • Alertes SMS

    Relais par SMS des alertes critiques (dépassement, capteur silencieux, relevé manquant).

  • Module buffet

    Contrôles de température de service chaud et froid à intervalle régulier, réassort tracé.

  • Interface en plusieurs langues

    Reprise des sept langues de la version précédente pour les équipes en cuisine.

Une question sur un module ? Écrivez-nous.

Un module vous manque ? Une question sur un seuil ?

Nous vous montrons l’application avec vos propres données en trente minutes, à distance ou sur place à Nice.

contact@ciboconsulting.fr · 06 74 50 80 85

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