Ressources gratuites
Guides et articles en hygiène alimentaire
Contrôle sanitaire, plan de maîtrise sanitaire, températures, dates limites, allergènes, nettoyage : des contenus pratiques rédigés par un ancien inspecteur en sécurité sanitaire des aliments, publiés sur ciboconsulting.fr, le site de l’éditeur de Suiv’Hygiène. Chaque guide distingue obligation, recommandation et usage, et cite ses sources.
- 10
- guides et articles
- 8
- avec exercice
- 0 €
- en accès libre
Explorer les ressources
Filtrez par type, ou gardez uniquement les contenus avec un exercice pour vous tester. Lecture sur ciboconsulting.fr.
À la uneGuide · Températures · 8 min
Températures en restaurant : les seuils réglementaires du froid et du chaud
Les maximums par produit fixés par l’arrêté du 21 décembre 2009, et ce que l’inspecteur mesure vraiment.
Avec un exercice pour vous tester.
DatesArticle · 7 min
Combien de temps garder vos préparations ? J+3, DLC secondaire et étiquetage
Aucun texte ne fixe de durée pour un plat maison : c’est vous qui la fixez, et l’étiquette qui va avec.
LireExercice
Dans l’application : le module DLC et étiquetage
NettoyageGuide · 8 min
Modèle de plan de nettoyage et de désinfection pour restaurant
Un plan zone par zone, avec fiche d’enregistrement et vérifications.
LireExercice
Dans l’application : le module Plan de nettoyage
PMSGuide · 12 min
Guide du PMS en restauration : structure complète du plan de maîtrise sanitaire
Chapitres, températures réglementaires et plan HACCP.
LireExercice
Dans l’application : le PMS sur la grille officielle
ContrôleArticle · 7 min
Comment se préparer à un contrôle sanitaire DDPP ?
Documents à présenter, points vérifiés, suites possibles.
LireExercice
Dans l’application : le mode audit
AllergènesGuide · 6 min
Allergènes en restauration : les 14 allergènes à déclarer et comment informer
L’information écrite obligatoire, les contaminations croisées et un modèle de tableau.
LireExercice
Dans l’application : la carte clients par QR code
DatesArticle · 5 min
DLC dépassée au restaurant : peut-on encore l’utiliser ?
DLC ou DDM : deux dates, deux règles, et les réflexes en chambre froide.
Lire
Dans l’application : le module DLC et étiquetage
TerrainArticle · 7 min
Les 5 erreurs d’hygiène les plus fréquentes en restauration
Chaîne du froid, PMS, nettoyage, traçabilité, formation : les écarts relevés le plus souvent.
Lire
RéglementationArticle · 9 min
Formation hygiène alimentaire en restauration : qui est obligé, qui est dispensé
14 heures, organismes autorisés, dispenses par diplôme ou expérience : le point sourcé sur les textes.
LireExercice
OuvertureArticle · 7 min
Déclarer son restaurant à la DDPP : Cerfa 13984, quand, comment
Avant l’ouverture et à chaque changement d’exploitant, d’adresse ou d’activité.
LireExercice
Testez-vous
Où en est votre établissement ?
Trente questions, celles d’un contrôle officiel, et un résultat immédiat. Rien n’est enregistré : le diagnostic reste chez vous. Et dans l’application, le mode audit reprend la grille complète.
Documents à télécharger
Des supports prêts à imprimer, à garder en cuisine. Envoyés par e-mail depuis ciboconsulting.fr.
Déclarer votre établissement
Le formulaire Cerfa n° 13984*06 se remplit en ligne sur le portail officiel du ministère de l’Agriculture. Obligatoire avant l’ouverture, et à chaque changement d’exploitant, d’adresse ou d’activité. C’est aussi le premier item du chapitre A de votre PMS.
Les textes de référence
Les principaux textes auxquels les modules de Suiv’Hygiène font référence, avec le lien vers la source officielle.
- Règlement (CE) n° 852/2004 (nouvelle fenêtre)
Hygiène des denrées alimentaires : procédures fondées sur les principes HACCP (article 5), exigences des locaux et équipements (annexe II).
- Règlement (CE) n° 178/2002 (nouvelle fenêtre)
Traçabilité (article 18), retrait et rappel (article 19).
- Arrêté du 21 décembre 2009 (nouvelle fenêtre)
Températures de conservation au commerce de détail, à l’entreposage et au transport.
- Arrêté du 8 octobre 2013 (nouvelle fenêtre)
Règles sanitaires du commerce de détail : plan de maîtrise sanitaire.
- Code rural, article L. 233-4 (nouvelle fenêtre)
Formation spécifique en hygiène alimentaire en restauration commerciale (14 h).
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (nouvelle fenêtre)
Information des consommateurs : les 14 allergènes à déclarer (annexe II).
Besoin d’un regard extérieur ?
Un audit avec la grille d’un contrôle officiel vous dit précisément ce qui manque, avant l’inspecteur. Cibo Consulting intervient à Nice et dans les Alpes-Maritimes.